Zdjęcie

Ser idealny na grila

Oscypek - góralski skarb z owczego mleka

Czym jest oscypek?

Oscypek to wędzony ser owczy o charakterystycznym wrzecionowatym kształcie, produkowany tradycyjnymi metodami na Podhalu od XIV wieku. Jest to produkt regionalny chroniony unijnym certyfikatem ChOG (Chroniona Oznaczenie Geograficzne). Oscypek wytwarzany jest z mleka owczego, pochodzącego od wypasanych na górskich łąkach owiec.

Jak powstaje oscypek?

Proces produkcji oscypka jest wieloetapowy i wymaga dużej wprawy. Mleko owcze podgrzewa się z podpuszczką, aby je zsiadło. Następnie serwatkę oddziela się od skrzepu, który formuje się w charakterystyczne wrzeciona. Gotowe sery wędzi się nad ogniskiem z drewna bukowego lub jałowcowego, co nadaje im wędzony aromat i charakterystyczną brązową skórkę.

Smak i konsystencja

Oscypek ma słony, lekko kwaskowy smak z wyczuwalną nutą owczego mleka. W zależności od czasu wędzenia, może mieć delikatnie słodkawy posmak. Konsystencja oscypka jest zwarta, lekko gumowata, ale z wyraźnym "oczkiem" w środku.

Jak jeść oscypek?

Oscypek jest tradycyjnie spożywany na zimno, pokrojony w plastry. Idealnie sprawdza się jako samodzielna przekąska lub dodatek do sałatek, kanapek czy makaronów. Można go również grillować lub smażyć, co nadaje mu chrupiącą skórkę. Oscypek doskonale komponuje się z żurawiną, borówką, miodem i orzechami.